​தேவையான பொருட்கள்

​குழம்பு வைக்க

• ​நாட்டுக்கோழி - 1 கிலோ
• ​சின்ன வெங்காயம் - 200 கிராம் (நறுக்கியது)
• ​தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
• ​இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி
• ​மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• ​மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி (அல்லது காரத்திற்கேற்ப)
• ​தனியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) - 3 தேக்கரண்டி
• ​நல்லெண்ணெய் - 4-5 தேக்கரண்டி
• ​கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• ​சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) - 1 தேக்கரண்டி
• ​பட்டை - ஒரு சிறு துண்டு
• ​கிராம்பு - 2-3
• ​ஏலக்காய் - 1
• ​உப்பு - தேவையான அளவு
• ​தண்ணீர் - தேவையான அளவு

​அரைக்க (மசாலா விழுது)

• ​தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
• ​சின்ன வெங்காயம் - 5-6 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் பாதி)
• ​சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
• ​கசகசா - 1/2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

​செய்முறை

​1. மசாலா விழுது அரைத்தல்

• ​தேங்காய் துருவல், சின்ன வெங்காயம், சோம்பு, மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

​2. குழம்பு செய்தல்

1. ​ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
2. ​எண்ணெய் காய்ந்ததும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும்.
3. ​பிறகு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
4. ​நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
5. ​இப்போது, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
6. ​சுத்தம் செய்த நாட்டுக்கோழி துண்டுகளைச் சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
7. ​மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலா வாடை போகும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
8. ​தேவையான அளவு தண்ணீர் (கோழி மூழ்கும் அளவிற்கு) ஊற்றி, நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, குழம்பை மூடி வைக்கவும்.

​3. குழம்பை வேகவைத்தல்

• ​நாட்டுக்கோழி வேகுவதற்கு நேரம் எடுக்கும் என்பதால், மிதமான தீயில் வைத்து, கோழி முக்கால் பதம் வெந்த பிறகு (சுமார் 25-30 நிமிடங்கள்), அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்.
• ​தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் நன்றாகக் கிளறி, குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) கொதிக்க விடவும். இடையில் தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிபார்க்கவும்.

​4. பரிமாறுதல்

• ​குழம்பு நன்கு கெட்டியாகி, கமகமவென்று மணம் வந்தவுடன், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்கவும்.
• ​சுவையான நாட்டுக் கோழி குழம்பு தயார்! இது சாதம், இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் அல்லது பரோட்டாவுக்கு ஏற்றது.

​குறிப்பு:

• ​நாட்டுக்கோழியை விரைவாக வேகவைக்க, நீங்கள் குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம். மசாலா சேர்த்த பிறகு 5 முதல் 6 விசில் விடலாம். பிறகு, தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து, 10 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கலாம்.
• ​குழம்பை இன்னும் சுவையாக்க, நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி மிளகு மற்றும் சீரகத்தை வறுத்து அரைத்து சேர்க்கலாம்

தேவையான பொருட்கள்

புதினா விழுதுக்கு (Mint Paste):

புதினா இலைகள்: 1 கப் (கெட்டியாக அழுத்தி அளந்தது)

கொத்தமல்லி இலைகள்: 1/4 கப்

கடுகு-கடலை- பருப்பு உளுந்தப்பருப்பு தேவைக்கேற்ப

பச்சை மிளகாய்: 3-4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)

இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு

பூண்டு: 3-4 பல்

சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்

தண்ணீர்: 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் (அரைப்பதற்குத் தேவைப்பட்டால் மட்டும்)

தாளிக்க:

சாதம்: 1 கப் அரிசிக்கு சமைத்தது (உதிரியாக வடித்துக் கொள்ளவும்)

எண்ணெய்/நெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் (மசாலாப் பொருட்கள்): தலா 2

வெங்காயம்: 1 பெரியது (நீளமாக நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு

உப்பு: தேவையான அளவு

முந்திரி: 10-12 (விருப்பப்பட்டால்) அல்லது வேர்க்கடலை பயன்படுத்தலாம்

செய்முறை

1. புதினா விழுது தயாரித்தல்:

புதினா, கொத்தமல்லி இலைகளை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.

ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாக விழுதாக அரைக்கவும்.

2. சாதம் தயாரித்தல்:

அரிசியைக் கழுவி, குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் உதிரியாக வடித்து ஆற வைக்கவும். (பாஸ்மதி அல்லது சாதாரணப் புழங்கல் அரிசி பயன்படுத்தலாம்.)

சாதம் உதிரியாக இருப்பது புதினா சாதத்திற்கு மிக முக்கியம்.

3. தாளித்து கலக்குதல்:

ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய்/நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு-கடலை- பருப்பு உளுந்தப்பருப்பு தேவைக்கேற்ப (விருப்பப்பட்டால், முந்திரியையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கலாம்.) வேர்க்கடலையையும் உபயோகப்படுத்தலாம்.

வெங்காயத்தை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள புதினா விழுதைச் சேர்க்கவும்.

விழுது நன்கு சுண்டி, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இது சுவைக்கு மிக முக்கியம்.

தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

இறுதியாக, வதக்கிய புதினா கலவையில் வடித்து வைத்த சாதத்தைச் சேர்த்து, கலவை சாதத்துடன் ஒட்டாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். (சாதம் உடையாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறுவது அவசியம்.)

சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்து கிளறி இறக்கவும்.

குறிப்புகள்

சாதம் சூடாக இருந்தால், புதினா விழுது கலக்கும்போது குழைய வாய்ப்புள்ளது. அதனால், சாதத்தை நன்றாக ஆறவைத்துப் பயன்படுத்தவும்.

இந்தச் சாதத்திற்கு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும்.

காரத்தைக் கூட்ட வர மிளகாயைத் தாளிக்கும்போது கிள்ளிப் போடலாம்.

இந்த முறையில் செய்தால், மணமான மற்றும் சுவையான புதினா சாதம் தயார்! 

ஆட்டு ரத்தம் - 250 கிராம்

சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)

பூண்டு - 5 பல் (தட்டியது)

இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு (தட்டியது)

பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் (தேவைக்கேற்ப)

நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - தேவைக்கேற்ப

கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு (நறுக்கியது)

தேங்காய் துருவல்(தேவைக்கு ஏற்ப)

செய்முறை

முதலில், ஆட்டு ரத்தத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, கட்டி இல்லாமல் சிறு துண்டுகளாக உடைத்து தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சோம்பு, சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

தாளித்ததும், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், தட்டிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து, தீயை குறைத்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

இப்போது, வேக வைத்து உடைத்து வைத்த ரத்தத் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, ரத்தம் நன்கு உதிரி உதிரியாக வரும் வரை நன்கு கிளறி விடவும்.

ரத்தம் நன்கு பொரியலாக வந்ததும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கலாம். தேங்காய் துருவியதை இறக்கிய பின் தூவவும்.

இந்த ரத்த பொரியலை சூடான சாதம், இட்லி, தோசை போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இது மிகவும் சுவையானதாகவும், சத்தானதாகவும் இருக்கும்.

• பீன்ஸ் – 200 கிராம் (நறுக்கி வைத்தது)

• பாசிப்பருப்பு – 2 மேஜை கரண்டி (பெரும்பாலும் சாம்பார் வைக்கும் பொழுது வேகவைத்த துவரம் பருப்பை ஒரு குழம்பு கரண்டி அளவு தனியாக எடுத்து வைத்து கொள்ளலாம். 

• வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க

• மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் – சிறிதளவு

• தேங்காய் துருவல் – ¼ கப் (தேவை என்றால் மட்டும்)

• உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு

🍳 செய்முறை சுருக்கமாக:

1. பீன்ஸ் மற்றும் பாசிப்பருப்பை குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளித்து, வெங்காயம் வதக்கவும்.

3. வேகவைத்த பீன்ஸ், பருப்பு சேர்த்து மசாலா தூள்கள், உப்பு சேர்க்கவும்.

4. இறுதியில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும்.

சாம்பார், ரசம் சாதத்துடன் இது ஒரு அட்டகாசமான சைடு டிஷ்! 😋

                                     ------------------------------------------------------------------------

🍽️ தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்டைக்காய் – ½ கிலோ (நன்கு கழுவி, துடைத்து, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்)

• வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)

• பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கவும்)

• கடுகு – ½ டீஸ்பூன்

• சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

• மிளகாய்த்தூள் – ½ டீஸ்பூன்

• தேங்காய் துருவல் – ½ கப் (விருப்பப்படி)

• சமையல் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி

• உப்பு – தேவையான அளவு

• கருவேப்பிலை – சிறிது

👩‍🍳 செய்முறை:

1. வெண்டைக்காயை நன்கு துடைத்து, பிசுபிசுப்பு குறைய 10 நிமிடம் காற்றில் ஆறவைக்கவும்.

2. வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

3. வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

4. வெண்டைக்காய் சேர்த்து, திறந்தவையாக வதக்கவும். பிசுபிசுப்பு குறையும் வரை கிளறி வதக்கவும்.

5. மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து, வெண்டைக்காய் வெந்து மொறுமொறுப்பாக வரும் வரை வதக்கவும்.

6. இறுதியில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை அணைக்கவும்.

பிரபலமான இதர கொழுக்கட்டை வகைகள் 👈இந்த linkஇல் உள்ளது. 

தேவையான பொருட்கள்:

• அரிசி மாவு – 1 கப்

• பசும் பால் – 1.5 லிட்டர்

• தேங்காய் பால் – 1 கப்

• வெல்லம் – ½ கப் (அல்லது சர்க்கரை)

• ஏலக்காய் தூள் – ½ ஸ்பூன்

• நெய் – 1 டீஸ்பூன்

• உப்பு – சிறிதளவு

செய்முறை:

1. மாவு தயாரிப்பு: சுடுநீரில் அரிசி மாவு, உப்பு, நெய் சேர்த்து பிசைந்து சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

2. பால் கொதிக்க வைக்க: பசும் பாலை கடாயில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.

3. உருண்டைகள் சேர்க்க: பால் கொதிக்கும்போது உருண்டைகளை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

4. இனிப்பு சேர்க்க: வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை சேர்த்து கரைய விடவும். தேங்காய் பாலும் ஏலக்காய் தூளும் சேர்க்கவும்.

5. திக்கான பதம்: பால் கொழுக்கட்டை திக்காகி வந்ததும் இறக்கவும்.