புதினா சாதம் (Mint Rice) செய்வது மிகவும் சுலபம். இதை இரண்டு முக்கிய வழிமுறைகளில் செய்யலாம்: புதினா விழுதை அரைத்து சாதத்துடன் கலப்பது அல்லது நேரடியாகத் தாளிப்பது. இங்கே புதினா விழுதை அரைத்து சாதத்துடன் கலக்கும் பிரபலமான செய்முறையைக் கொடுத்துள்ளேன்.
தேவையான பொருட்கள்
புதினா விழுதுக்கு (Mint Paste):
புதினா இலைகள்: 1 கப் (கெட்டியாக அழுத்தி அளந்தது)
கொத்தமல்லி இலைகள்: 1/4 கப்
கடுகு-கடலை- பருப்பு உளுந்தப்பருப்பு தேவைக்கேற்ப
பச்சை மிளகாய்: 3-4 (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)
இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு
பூண்டு: 3-4 பல்
சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர்: 1-2 டேபிள்ஸ்பூன் (அரைப்பதற்குத் தேவைப்பட்டால் மட்டும்)
தாளிக்க:
சாதம்: 1 கப் அரிசிக்கு சமைத்தது (உதிரியாக வடித்துக் கொள்ளவும்)
எண்ணெய்/நெய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் (மசாலாப் பொருட்கள்): தலா 2
வெங்காயம்: 1 பெரியது (நீளமாக நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
உப்பு: தேவையான அளவு
முந்திரி: 10-12 (விருப்பப்பட்டால்) அல்லது வேர்க்கடலை பயன்படுத்தலாம்
செய்முறை
1. புதினா விழுது தயாரித்தல்:
புதினா, கொத்தமல்லி இலைகளை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாக விழுதாக அரைக்கவும்.
2. சாதம் தயாரித்தல்:
அரிசியைக் கழுவி, குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் உதிரியாக வடித்து ஆற வைக்கவும். (பாஸ்மதி அல்லது சாதாரணப் புழங்கல் அரிசி பயன்படுத்தலாம்.)
சாதம் உதிரியாக இருப்பது புதினா சாதத்திற்கு மிக முக்கியம்.
3. தாளித்து கலக்குதல்:
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய்/நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு-கடலை- பருப்பு உளுந்தப்பருப்பு தேவைக்கேற்ப (விருப்பப்பட்டால், முந்திரியையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கலாம்.) வேர்க்கடலையையும் உபயோகப்படுத்தலாம்.
வெங்காயத்தை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள புதினா விழுதைச் சேர்க்கவும்.
விழுது நன்கு சுண்டி, அதன் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இது சுவைக்கு மிக முக்கியம்.
தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
இறுதியாக, வதக்கிய புதினா கலவையில் வடித்து வைத்த சாதத்தைச் சேர்த்து, கலவை சாதத்துடன் ஒட்டாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். (சாதம் உடையாமல் இருக்க மெதுவாகக் கிளறுவது அவசியம்.)
சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்து கிளறி இறக்கவும்.
குறிப்புகள்
சாதம் சூடாக இருந்தால், புதினா விழுது கலக்கும்போது குழைய வாய்ப்புள்ளது. அதனால், சாதத்தை நன்றாக ஆறவைத்துப் பயன்படுத்தவும்.
இந்தச் சாதத்திற்கு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் சிறந்த காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
காரத்தைக் கூட்ட வர மிளகாயைத் தாளிக்கும்போது கிள்ளிப் போடலாம்.
இந்த முறையில் செய்தால், மணமான மற்றும் சுவையான புதினா சாதம் தயார்!