நாட்டுக்கோழி குழம்பு செய்முறைக்குத் தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இது பொதுவாகக் காரசாரமான கிராமத்து முறை சமையலை அடிப்படையாகக் கொண்டது:

​தேவையான பொருட்கள்

​குழம்பு வைக்க

• ​நாட்டுக்கோழி - 1 கிலோ
• ​சின்ன வெங்காயம் - 200 கிராம் (நறுக்கியது)
• ​தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
• ​இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி
• ​மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
• ​மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி (அல்லது காரத்திற்கேற்ப)
• ​தனியா தூள் (கொத்தமல்லி தூள்) - 3 தேக்கரண்டி
• ​நல்லெண்ணெய் - 4-5 தேக்கரண்டி
• ​கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• ​சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்) - 1 தேக்கரண்டி
• ​பட்டை - ஒரு சிறு துண்டு
• ​கிராம்பு - 2-3
• ​ஏலக்காய் - 1
• ​உப்பு - தேவையான அளவு
• ​தண்ணீர் - தேவையான அளவு

​அரைக்க (மசாலா விழுது)

• ​தேங்காய் துருவல் - 1/2 கப்
• ​சின்ன வெங்காயம் - 5-6 (அல்லது பெரிய வெங்காயம் பாதி)
• ​சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
• ​கசகசா - 1/2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

​செய்முறை

​1. மசாலா விழுது அரைத்தல்

• ​தேங்காய் துருவல், சின்ன வெங்காயம், சோம்பு, மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.

​2. குழம்பு செய்தல்

1. ​ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
2. ​எண்ணெய் காய்ந்ததும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும்.
3. ​பிறகு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
4. ​நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
5. ​இப்போது, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
6. ​சுத்தம் செய்த நாட்டுக்கோழி துண்டுகளைச் சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
7. ​மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலா வாடை போகும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
8. ​தேவையான அளவு தண்ணீர் (கோழி மூழ்கும் அளவிற்கு) ஊற்றி, நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, குழம்பை மூடி வைக்கவும்.

​3. குழம்பை வேகவைத்தல்

• ​நாட்டுக்கோழி வேகுவதற்கு நேரம் எடுக்கும் என்பதால், மிதமான தீயில் வைத்து, கோழி முக்கால் பதம் வெந்த பிறகு (சுமார் 25-30 நிமிடங்கள்), அரைத்து வைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும்.
• ​தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் நன்றாகக் கிளறி, குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்) கொதிக்க விடவும். இடையில் தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிபார்க்கவும்.

​4. பரிமாறுதல்

• ​குழம்பு நன்கு கெட்டியாகி, கமகமவென்று மணம் வந்தவுடன், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்கவும்.
• ​சுவையான நாட்டுக் கோழி குழம்பு தயார்! இது சாதம், இட்லி, தோசை, இடியாப்பம் அல்லது பரோட்டாவுக்கு ஏற்றது.

​குறிப்பு:

• ​நாட்டுக்கோழியை விரைவாக வேகவைக்க, நீங்கள் குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம். மசாலா சேர்த்த பிறகு 5 முதல் 6 விசில் விடலாம். பிறகு, தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து, 10 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கலாம்.
• ​குழம்பை இன்னும் சுவையாக்க, நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி மிளகு மற்றும் சீரகத்தை வறுத்து அரைத்து சேர்க்கலாம்